atlas+serveur: retirer ImmersiveOres (mod cassé)

- retiré de atlas/.../fabricmods/required/ (clients) et de server/mods-client-only/
- retiré les configs atlas/.../files/config/immersiveores/*.toml
- sync-mods.sh: ImmersiveOres ajouté à ATLAS_EXCLUDE + cleanup serveur/atlas
- docs (SOURCE.md, quarantine/README.md) mises à jour
- distribution.json régénéré (retrait du mod + de ses 3 configs)

server/mods/SOURCE.md

@@ -63,7 +63,7 @@ Notes :
 - Les resourcepacks/shaders ne sont jamais installés côté serveur (le serveur n'a pas de rendu).
 - Xaero Minimap/WorldMap, AppleSkin, VanillaRice restent recommandés côté **client** uniquement.
 - `ImmersiveOres-26.3-0.1.jar` : `environment: *` mais mixin client (`ToolOverlayRenderer` → `LevelRenderer`)
-  dans la config commune → crash serveur dédié. Déplacé dans `server/mods-client-only/`,
-  GARDÉ dans l'atlas (clients) pour les blocs/items. À signaler à l'auteur.
+  dans la config commune → crash serveur dédié. Mod cassé → retiré partout le 19/10/2026 (serveur,
+  `atlas/.../fabricmods/required/` clients, et config `config/immersiveores/`). Voir `quarantine/README.md`.
 - `simplebackpacks-fabric-26.3-5.2.1.jar` : datapack cassé (recipes/advancements) → `Failed to load
   registries` → crash serveur ET client. Voir `quarantine/README.md`. Retiré partout.